Callos al estilo de Yvonne cocinera de Casa Telva

Vai a Immagine Trippa alla maniera di Yvonne, cuoca di Casa Telva
Dove
  • 2 kg. di trippa
  • 1 zampa di mucca
  • 2 zamponi di maiale
  • 300 gr. di testa di lombo di maiale
  • 300 gr. di prosciutto
  • 2 cipolle
  • 3 spicchi d'aglio
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 2 peperoni rossi arrostiti
  • paprika dolce e piccante (cucchiaio e mezzo)
  • Olio d'oliva
  • sale
  • Prezzemolo
  • Peperoncino

Le trippe richiedono la massima pulizia. Si acquistano già abbastanza pulite, ma è importante insistere su questo punto. Lavatele sotto l'acqua corrente fredda e strofinatele bene con il succo di limone.


Mettere la trippa in una casseruola con cipolla e aglio, coprire con acqua e salare. Lasciare cuocere per circa 3 ore. Gettare il brodo di cottura e tagliare la trippa a quadratini, metterla da parte in una casseruola.


In un'altra casseruola con acqua, sale, cipolla e aglio, cuocere gli zamponi di maiale e gli zamponi di mucca. Dopo la cottura, si disossano e si tritano insieme alla trippa, si filtra il brodo di cottura e lo si aggiunge a quanto sopra. Friggere la carne di maiale tagliata a quadretti, come il prosciutto, e aggiungerla alla casseruola. Nell'olio soffriggere la cipolla, l'aglio e il prezzemolo; quando è pronto, aggiungere con cura la paprica con il vino bianco e i peperoni rossi tagliati a pezzetti. Lasciare cuocere a fuoco dolce per circa tre ore.


Servire in un piatto di terracotta preriscaldato.