Costine glassate al Gochu-Asturcelta
- Durata Durata: 24 ore
Ingredienti
- spezie varie (aglio, pepe nero, prezzemolo)
- Sale
- Glutammato monosodico
- Peperoni Piquillo
- Cipolla
- Soia a basso contenuto di sale
- Pomodoro
- Zucchero
- Olio d'oliva
Preparazione
- Marinare le costine con abbondante aglio, pepe nero e prezzemolo.
- Aggiungere un pizzico di glutammato monosodico e lasciarle in questo condimento per un paio d'ore.
- Stendere le costine su una teglia con olio d'oliva di buona qualità e cuocere a bassa temperatura per 12 ore (45°C).
- Preparare una glassa con peperoni piquillo e cipolla precedentemente soffritti con pomodoro.
- Aggiungere soia e un pizzico di zucchero.
- Immergere le costine confit in questa glassa per accentuarne il sapore.
Mantenere sempre la stessa temperatura durante la cottura. Difficoltà media.