Ensalada de cangrejo con vinagreta de huevas de salmón

Vai a Immagine Insalata di granchio con vinaigrette alle uova di salmone
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Dosi per 4 persone:

  • 1 coscia di granchio reale
  • 1 patata bollita
  • 1/2 cipolla
  • 1 uovo sodo
  • Lattuga mista
  • Olio d'oliva
  • Aceto di Sherry
  • Sale di Maldon
  • 1 vasetto di uova di salmone

Aprire la coscia di granchio, togliendo tutta la carne, e fare dei riccioli con la pellicola trasparente per cuocerla per 1 o 2 minuti; raffreddarla e tagliarne una parte in piccoli medaglioni, e tritarne un paio di pezzi per fare un'insalata con la patata, la cipolla, l'uovo, la maionese e alcuni frutti di mare.

Preparare la vinaigrette con olio, aceto, sale e uova di salmone. Friggiamo i medaglioni di granchio in padella, girandoli più volte.

Disporre 2 piccoli stampi su un piatto: uno per l'insalata e l'altro per il mezclum condito con la vinaigrette. Mettere qualche cucchiaio di uova di salmone sopra l'insalata e disporre i medaglioni di granchio sulla lattuga. Infine, guarnire con qualche cucchiaio di vinaigrette alla bottarga e mettere qualche fiocco di sale sui medaglioni.