Ensalada de pollo escabechado con queso de cabra

Vai a Immagine Insalata di pollo marinato con formaggio di capra
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Ingredienti per quattro persone:

- Un pezzo di formaggio di capra a riccioli
- Bouquet di lattuga
- 4 fette di prosciutto
- 1 pomodoro
- Frutta secca pelata assortita (pinoli, noci, uva sultanina, pistacchi...)

Per la marinata:

  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone verde
  • 3 carote
  • 5 spicchi d'aglio
  • Alloro
  • Pepe verde
  • 3/4 di litro di olio d'oliva
  • 1/4 di litro di aceto di sidro di mele
  • 2 petti di pollo
  • Sale

Per il condimento:

  • Formaggio di capra
  • Marinata

Tritare le verdure sottaceto e aggiungere l'olio d'oliva, l'aceto e il sale. Cuocere a fuoco basso per 40 minuti e poi aggiungere i petti di pollo, lasciando cuocere per altri 30 minuti circa, a seconda delle dimensioni e della qualità del pollo.

Una volta che il pollo è marinato e freddo, sfilettarlo il più sottile possibile e metterlo da parte. Mescolare una parte della marinata con il formaggio di capra per il condimento.

Mescolare il bouquet di lattuga con una manciata di pomodori tagliati a cubetti e aggiungere il condimento al formaggio, quindi fare delle porzioni a piacere e coprire con le fette di pollo tagliate.

Infine, decorare con una fetta di formaggio grigliato, una fetta di prosciutto fritto e noci.