Fagioli con vongole - Eutimio
Ingredienti
Ingredienti (per 4 commensali):
- 1 kg di fabes de la granja (fagioli freschi) o 400 g di fagioli secchi
- 24 vongole fini
- prezzemolo
- pancetta
- 1 cipolla o 2 cipolle (se piccole)
- ½ porro
- Olio
- Peperoncino
- Sale
- 8 aglio
- Paprika dolce
- Zafferano in polvere
- Vino bianco
Preparazione
- Portare i fagioli a ebollizione e lasciarli cuocere per la prima volta.
- Schiumare la schiuma con una schiumarola per eliminare i residui che potrebbero essere sfuggiti.
- Aggiungere la pancetta, un cucchiaio di paprica, un filo d'olio e la cipolla e il porro tritati.
- Mentre i fagioli iniziano a cuocere a fuoco basso (se bollono, ridurre il tempo di cottura con acqua fredda), schiacciare l'aglio e farlo soffriggere. Quando inizia a dorare, aggiungere il peperoncino, il vino e lasciarlo ridurre ed evaporare. Quindi versare il tutto sullo stufato.
- Quando i fagioli iniziano a raggiungere il punto di cottura, aggiungere il sale, regolare il condimento, aggiungere lo zafferano e infine aggiungere le vongole.