Fabes con Almejas

Vai a Immagine Fagioli con vongole - Eutimio
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Ingredienti (per 4 commensali):

- 1 kg di fabes de la granja (fagioli freschi) o 400 g di fagioli secchi
- 24 vongole fini
- prezzemolo
- pancetta
- 1 cipolla o 2 cipolle (se piccole)
- ½ porro
- Olio
- Peperoncino
- Sale
- 8 aglio
- Paprika dolce
- Zafferano in polvere
- Vino bianco

 

  • Portare i fagioli a ebollizione e lasciarli cuocere per la prima volta.
  • Schiumare la schiuma con una schiumarola per eliminare i residui che potrebbero essere sfuggiti.
  • Aggiungere la pancetta, un cucchiaio di paprica, un filo d'olio e la cipolla e il porro tritati.
  • Mentre i fagioli iniziano a cuocere a fuoco basso (se bollono, ridurre il tempo di cottura con acqua fredda), schiacciare l'aglio e farlo soffriggere. Quando inizia a dorare, aggiungere il peperoncino, il vino e lasciarlo ridurre ed evaporare. Quindi versare il tutto sullo stufato.
  • Quando i fagioli iniziano a raggiungere il punto di cottura, aggiungere il sale, regolare il condimento, aggiungere lo zafferano e infine aggiungere le vongole.