Fabes con calamares

Vai a Immagine Fagioli con calamari
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Ingredienti per 6 persone


Per le fabes:
- 1 kg di patate dolci
- 1/2 cipolla
- 1/2 porro
- 1 pomodoro
- Olio d'oliva


Per i calamari
- 1 calamaro da 1 Kg
- 3 cipolle
- 1 panino
- 4 bustine di inchiostro
- Brodo di pesce
- 4 spicchi d'aglio
- Olio d'oliva
- Pepe
- sale

Per 'Les Fabes
Le mettiamo a bagno per 14 ore.
Prepariamo uno stufato tradizionale con "les fabes", mezza cipolla, mezzo porro, un pomodoro e un goccio di olio d'oliva.
Una volta cotte le "les fabes", togliamo la cipolla, il porro e il pomodoro, schiacciamo il tutto e lo aggiungiamo alle "les fabes", passandolo al setaccio. Mettere da parte.

Per i calamari
Per preparare la salsa al nero di seppia, mettere in camicia la cipolla. Mentre cuoce, aggiungere il pane fritto, il nero di seppia e il brodo di pesce. Lasciare cuocere per 15 minuti e condire la salsa con sale e pepe. Quando è pronta, frullarla e passarla al setaccio.
Pulire i calamari e tagliarli a quadretti di circa 1 cm. Soffriggere per 10 minuti e aggiungere la salsa all'inchiostro. Lasciare cuocere fino a quando i calamari non saranno cotti.
Infine, aggiungere i calamari e "les fabes" e portare a ebollizione.