Galleta de manzana caramelizada con jamón ibérico e hígado de pato marinado

Vai a Immagine Biscotto di mele caramellate con prosciutto iberico e fegato d'anatra marinato
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Dosi per 4 persone:

- 12 fette di mela caramellata
- 8 fette sottili di prosciutto iberico
- 4 fette sottili di fegato d'anatra marinato

Per il fegato:
- 1 fegato fresco
- 1 kg di sale fino
- 300 gr. di zucchero

Per marinare il fegato: pulire il fegato dalle vene immergendolo in acqua fredda per circa 2 ore.

Una volta decorticato il fegato, preparare una miscela con il sale e lo zucchero e posizionare il fegato su una rastrelliera, ben coperto in alto e in basso, e lasciare marinare per circa 24 ore.

Per le mele caramellate: tagliare le mele a fette sottili nell'affettatrice, tagliarle in 2 fette sottili, bagnarle con lo sciroppo, disporle su carta silpat e metterle in forno a 118ºC per circa un'ora. Togliere dal forno, lasciare raffreddare su un tavolo d'acciaio e conservare in un contenitore sigillato in gel di silice per evitare l'umidità.

Le 12 ore sono dovute al tempo necessario per la marinatura del fegato d'anatra.