Zampone di maiale con porcini
- Durata Durata: 1h 30 min
Ingredienti
Dosi per 4 persone:
- Zampone di maiale
- Succo di carne
- Bolo
- Sale e pepe nero
- Cipolla
- Chiodi di garofano
- Porri
- Porto
- Timo e rosmarino
Preparazione
Cuocere gli zamponi di maiale tagliati a metà nel senso della lunghezza per circa un'ora e mezza con una cipolla, sei chiodi di garofano e un porro; una volta cotti, scolarli e disossarli senza che perdano la forma, lasciarli raffreddare.
A parte, tagliare i porcini a cubetti e farli saltare, aggiungere un po' di porto, far ridurre e bagnare con il succo di carne, far ridurre ancora fino a ottenere una salsa consistente e lucida e mettere da parte.
Al momento di servire, tagliare in due la mano di maiale e farla caramellare sulla piastra, disporla sul piatto, aggiungere la salsa e completare con qualche fiore di timo e rosmarino.