Manos de cerdo con boletus

Vai a Immagine Zampone di maiale con porcini
Ingredienti

Dosi per 4 persone:

  • Zampone di maiale
  • Succo di carne
  • Bolo
  • Sale e pepe nero
  • Cipolla
  • Chiodi di garofano
  • Porri
  • Porto
  • Timo e rosmarino

Cuocere gli zamponi di maiale tagliati a metà nel senso della lunghezza per circa un'ora e mezza con una cipolla, sei chiodi di garofano e un porro; una volta cotti, scolarli e disossarli senza che perdano la forma, lasciarli raffreddare.

A parte, tagliare i porcini a cubetti e farli saltare, aggiungere un po' di porto, far ridurre e bagnare con il succo di carne, far ridurre ancora fino a ottenere una salsa consistente e lucida e mettere da parte.

Al momento di servire, tagliare in due la mano di maiale e farla caramellare sulla piastra, disporla sul piatto, aggiungere la salsa e completare con qualche fiore di timo e rosmarino.