Manzana asada a baja temperatura con Calvados

Vai a Immagine Mela al forno a bassa temperatura con Calvados
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Ingredienti per le mele:

  • 6 piccole mele renette
  • 100 gr di burro
  • Scorza di limone e arancia
  • Sciroppo (1 litro di acqua con 300 g di zucchero)

Ingredienti per la lacca di mele:

  • 3 mele renette
  • acqua

Ingredienti per la crema al calvados:

  • 50 g di tuorli d'uovo
  • 100 gr di succo di mela
  • 115 g di burro
  • 80 gr di zucchero
  • 50 g di calvados
  • 3 fogli di gelatina
  • Preparare lo sciroppo: unire l'acqua e lo zucchero, portare a ebollizione e mettere da parte per utilizzarlo freddo.
  • Sbucciare e togliere il torsolo alle mele. Mettere in una casseruola con tutti gli ingredienti e cuocere a fuoco molto, molto basso per 45 minuti. Mettere da parte.
  • Mettere le mele in una casseruola con l'acqua e cuocere per 1 ora a fuoco basso. Filtrare attraverso uno chinois e conservare il gel ottenuto.
  • Mescolare i tuorli d'uovo e lo zucchero con una frusta.
  • Portare a ebollizione il succo di mela e aggiungerlo al composto precedente, aggiungere il calvados e mettere sul fuoco. Poco prima dell'ebollizione, aggiungere i fogli di gelatina (precedentemente idratati), togliere dal fuoco quando la temperatura è scesa un po', aggiungere il burro e mescolare bene. Raffreddare e mettere in una sacca da pasticcere.

Impiattamento (*):
Mettere una mela (precedentemente scolata dal liquido) e scaldarla nel microonde.
Spennellare con il gel di mela.
Riempire con la crema al calvados.

(*) Decorazione facoltativa: mini mele.