Manzana rellena de mi-cuit de pato

Vai a Immagine Mela ripiena di mi-cuit d'anatra
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Ingredienti per 4 persone:

  • 3 mele asturiane
  • 500 grammi di foie d'anatra
  • 50 g di mandorle a fette
  • 1 baccello di vaniglia
  • 1 dl di olio di girasole

Per sbollentare la mela: 1/2 litro d'acqua e 300 g di zucchero

Per la composta di mele: 1 mela e 100 g di zucchero

  • Marinare la vaniglia nell'olio
  • Per preparare la composta, sbucciare le mele, tagliarle a dadini e cuocerle nello sciroppo; scolarle e schiacciarle.
  • Togliere il torsolo alle mele, tagliarle a metà e a fette sottili da scottare nello sciroppo.
  • Disossare il foie, salare e pepare e cuocere a 70 gradi per 10 minuti.
  • Disporre quindi le mele negli stampi, coprendole con le fettine, aggiungendovi sopra il foie e un po' di composta. Chiudere la mela, lasciarla raffreddare e prendere la forma per sformarla, cospargerla con un po' di zucchero e scottarla con una pala per farla caramellare.
  • Aromatizzare con un po' di olio alla vaniglia e presentare su un piatto.