Merluza en Salsa de Oricios

Vai a Immagine Nasello in salsa di ricci di mare
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Ingredienti:

  • 300 g di nasello
  • 50 g di ricci di mare con il loro succo
  • 2 vongole
  • sale

Per preparare il "Fumet" occorrono: lische di nasello, cipolla, prezzemolo, porro, carota e acqua.

Preparare il Fumet:

  • Mettere in una pentola circa un litro d'acqua con le ossa di nasello e le verdure.
  • Lasciare cuocere per circa 20 minuti, filtrare e mettere da parte.


Preparare il nasello:

  • Estrarre i lombi e rimuovere il più possibile le lische.
  • Preparare un paio di lombi di circa 150 g ciascuno.
  • In una casseruola grande, aggiungere 200 cl di fumetto, che legheremo con un addensante come la farina o la maizena.
  • Una volta che il composto è abbastanza denso, aggiungiamo la bottarga di orata, le vongole e mettiamo i due lombi di nasello.
  • Cuocere in forno a 160 gradi per 12-15 minuti.
  • Trascorso questo tempo, togliere dal forno e decorare con prezzemolo fresco tritato.