Nasello in salsa di ricci di mare
- Durata Durata: 30 minuti
Ingredienti
Ingredienti:
- 300 g di nasello
- 50 g di ricci di mare con il loro succo
- 2 vongole
- sale
Per preparare il "Fumet" occorrono: lische di nasello, cipolla, prezzemolo, porro, carota e acqua.
Preparazione
Preparare il Fumet:
- Mettere in una pentola circa un litro d'acqua con le ossa di nasello e le verdure.
- Lasciare cuocere per circa 20 minuti, filtrare e mettere da parte.
Preparare il nasello:
- Estrarre i lombi e rimuovere il più possibile le lische.
- Preparare un paio di lombi di circa 150 g ciascuno.
- In una casseruola grande, aggiungere 200 cl di fumetto, che legheremo con un addensante come la farina o la maizena.
- Una volta che il composto è abbastanza denso, aggiungiamo la bottarga di orata, le vongole e mettiamo i due lombi di nasello.
- Cuocere in forno a 160 gradi per 12-15 minuti.
- Trascorso questo tempo, togliere dal forno e decorare con prezzemolo fresco tritato.