Minitosta de pan crujiente con mousse de boletus y cigalita a la plancha con caviar de trucha asalmonada

Vai a Immagine Minitosta di pane croccante con mousse di porcini e scampi alla griglia con caviale di trota salmonata
Dove

Dosi per 4 persone:

  • 1 fetta di baguette (tagliata sottile)
  • 50 gr. di funghi brunoise
  • 100 gr. di panna
  • 1 foglio di gelatina
  • 1 scampo
  • Uova di caviale di trota salmonata
  • Sale di Maldon

Mettere in infusione i porcini con la panna a fuoco lento per qualche minuto. Aggiungere quindi il foglio di gelatina e mescolare bene. Infine, frullare con il termomix, filtrare e salare. Lasciare raffreddare per qualche ora, finché il composto non si rapprende.

A parte, sgusciare gli scampi e stirare la coda, lasciandola appena appena. Tagliare quindi il pane a pezzi con un'affettatrice e disporlo su un silpat, dandogli la forma di un cucchiaino.

Cuocere in forno a 160ºC fino a quando non saranno dorati e croccanti.

Assemblaggio: disporre la mini pagnotta di pane sul piatto. Disporre la mousse di porcini sulla base con una sacca da pasticcere. Disporre la coda di scampo grigliata e decorare con un po' di uova di caviale di trota salmonata.