Ostra, naranja sanguina, calabaza y azafrán

Vai a Immagine Ostrica, arancia rossa, zucca e zafferano
Dove
  • 10 ostriche
  • 5 arance rosse
  • 300 gr di zucca
  • 15 g di burro
  • 1 colla di pesce (gelatina)
  • Zafferano

 

  • Aprire le ostriche e conservarle con la loro acqua nella camera.
  • Per la purea di zucca arrostire la zucca in forno a 160º per 25 minuti avvolta in un foglio di alluminio con un pizzico di sale, zucchero e pepe.
  • Successivamente, prelevare la polpa della zucca e schiacciarla (se possibile nel termomix) insieme al burro fino a ottenere una consistenza omogenea.
  • Aggiungere sale e pepe e mettere da parte.
  • Per il succo di arancia rossa, spremere le arance con uno spremiagrumi.
  • Scaldare una piccola parte e aggiungere la coda di pesce già idratata in acqua (250 l di succo per una coda di gelatina).
  • Lasciare raffreddare nella cella frigorifera finché non prende corpo.
  • Servire come mostrato nella fotografia e terminare con un filo d'olio d'oliva arbequina e qualche filo di zafferano.