Ostrica, arancia rossa, zucca e zafferano
Ingredienti
- 10 ostriche
- 5 arance rosse
- 300 gr di zucca
- 15 g di burro
- 1 colla di pesce (gelatina)
- Zafferano
Preparazione
- Aprire le ostriche e conservarle con la loro acqua nella camera.
- Per la purea di zucca arrostire la zucca in forno a 160º per 25 minuti avvolta in un foglio di alluminio con un pizzico di sale, zucchero e pepe.
- Successivamente, prelevare la polpa della zucca e schiacciarla (se possibile nel termomix) insieme al burro fino a ottenere una consistenza omogenea.
- Aggiungere sale e pepe e mettere da parte.
- Per il succo di arancia rossa, spremere le arance con uno spremiagrumi.
- Scaldare una piccola parte e aggiungere la coda di pesce già idratata in acqua (250 l di succo per una coda di gelatina).
- Lasciare raffreddare nella cella frigorifera finché non prende corpo.
- Servire come mostrato nella fotografia e terminare con un filo d'olio d'oliva arbequina e qualche filo di zafferano.