Patate in umido con polpo

Per 4 persone:

• 2 kg. Polpo della cava di pietra
• 1 peperone rosso
• 1 peperone verde
• 1 cipolla
• 1 kg. di patate
• 1 cucchiaio di paprika dolce
• 1 bustina di zafferano
• 2 foglie di alloro
• Sale
• Prezzemolo tritato

Cuocere il polpo per circa 20 minuti e conservare l'acqua di cottura.

Mettere in camicia le verdure (cipolla, peperone rosso e verde) tagliate a brunoise (quadratini) e poi aggiungere le patate, la paprica, lo zafferano, l'alloro e il sale. Soffriggere e coprire con l'acqua di cottura del polpo. Quando la patata è cotta (circa 20 minuti), aggiungere il polpo tagliato a fette, salare, portare a ebollizione e togliere dal fuoco. Guarnire con prezzemolo tritato.