Pixín (rape) a la plancha sobre toffee de sidra y cuscús de berberechos

Vai a Immagine Rana pescatrice alla griglia su mou al sidro e couscous ai cachi
Dove

Dosi per 4 persone:

  • 1 coda di rana pescatrice da 2 kg.
  • Olio

Per il mou:

  • 1/2 bottiglia di sidro
  • 20 gr. di cipolla in camicia
  • 10 g di miele
  • 10 gr. di sale
  • 40 gr. di brodo scuro

Per il cuscus

  • 25 g di couscous
  • 100 gr. di calamaretti
  • 1 patata media
  • 1 mazzetto di erba cipollina
  • Foglie di spinaci fritte

Togliere l'osso centrale della rana pescatrice e tagliare i lombi in otto pezzi. Grigliare o friggere in padella e finire in forno (180º).

Mou al sidro:
Mettere in una casseruola il sidro, la cipolla, il miele, il sale e il brodo scuro. Ridurre della metà e passare al setaccio.

Couscous:
Scaldare un litro d'acqua e mettervi il couscous per cinque minuti. Raffreddare in acqua fredda e scolare.
Tagliare finemente la patata a quadratini e friggerla fino a doratura.
Pulire i calamaretti, tagliare solo il corpo a cubetti e friggere per qualche minuto in padella.
Unire tutti gli ingredienti e aggiungere l'erba cipollina tritata.

Presentazione: Disporre il couscous in fila a un'estremità del piatto. Al centro del piatto, versare un po' di sidro mou e adagiarvi sopra la rana pescatrice. Guarnire con gli spinaci fritti.