Stufato asturiano La Tenada

Ingredienti (per 4 commensali):

• 500 gr. di fagioli della Granja (fagioli)
• 3 pezzi di sanguinaccio
• 100 gr. di pancetta
• 400 gr. di spalla di maiale
• 500 gr. di patate
• 2 mazzi di cavolo o bietole
• 2 spicchi d'aglio
• Paprika dolce
• Olio d'oliva vergine
• Sale (a piacere)

• Mettere a bagno le favette il giorno prima, la sera.
• Il giorno dopo, cuocetele con tutti gli ingredienti insieme, tranne le verdure, che vanno cotte separatamente.
• Mettere l'acqua in un'altra pentola e, quando bolle, aggiungere il cavolo tritato e sbollentarlo. Togliere e lasciare scolare.
• Nel frattempo, tagliare le patate a quadretti. Aggiungere il cavolo alla pentola, salare a piacere e lasciar cuocere a fuoco medio finché il cavolo e le patate non saranno morbidi (tra un'ora e mezza e due ore).
• A metà cottura, aggiungere le patate e mescolare le verdure.
• Preparare una salsa con aglio (tagliato a metà), olio d'oliva e paprika e aggiungerla alla pentola.
• Lasciare riposare per un'ora.