Cuocere il compango (chorizo, sanguinaccio, spalla di maiale, pancetta e carne di maiale) con le verdure fino a quando la carne è quasi tenera.
Aggiungere le patate e le castagne (precedentemente cotte per 10 minuti) e cuocere fino a quando non saranno morbide.
Salare a piacere. Facoltativamente, si può aggiungere un po' di paprika piccante.