Vaso di rape
Ingredienti
- 4 chili di rape
- 1 muso di maiale, 2 orecchie di maiale e 1 coda di maiale
- 1 pezzo di pancetta
- 4 sanguinacci
- 4 salsicce di chorizo
Preparazione
- Sbucciare le rape e tagliarle a spicchi spessi (poiché con la cottura rilasciano molta acqua e si restringono molto).
- Mettere uno strato di rape sul fondo di una casseruola.
- Mettete sopra uno strato di compango o di carne di maiale.
- Poi un altro strato di rape e sopra un altro strato con il compango rimanente.
- Aggiungere acqua, ma non troppa, perché in cottura rilasciano molta acqua.
- Lasciare cuocere a fuoco medio per circa 2 ore.
- Lasciatele riposare in modo che si rapprendano e assorbano il brodo del compango (che, come abbiamo già detto nei consigli e suggerimenti, va cucinato il giorno prima).
- Il giorno dopo, separiamo le rape dal compango, che taglieremo e serviremo con molta attenzione in modo che le rape si rompano.
- Serviamo le rape in una zuppiera e il compango in un piatto da portata, il tutto ben caldo.
La carne debería ponerse a remojo el día antes de cocinarlo, cambiándole el agua dos o tres veces, o en su defecto y por si no nos hubiésemos acordado, dar a dicha carne un escaldado de algo más de media hora y tirar el agua.