Recupero di una zuppa di gallina, mais, uova e cioccolato pitu
- Durata Durata: 1 h
Ingredienti
Dosi per 4 persone:
- Bombon di pollo
- Tagliatelle di pasta fresca
- Consommé di pollo
- Mais dolce sgusciato
- Tuorli marinati
Preparazione
Marinare i petti con aglio e prezzemolo, tagliarli a filetti. Salare e pepare, formare strati di 4 o 5 filetti e arrotolare in tubi. Congelare i tubi, tagliarli a fette e foderare gli stampi per bonbon.
Ripieno del bonbon: 300 g di succo di pollo concentrato, pollo stufato e sminuzzato e 1 g di agar-agar.
Preparare un brodo di pollo chiarificato (consommé) con 2 litri di brodo di pollo sgrassato e 4 albumi. Aggiungere i noodles. Formare dei fogli con i tuorli d'uovo marinati e usarli per impiattare.