Sablé di cabrales, cipolla e pancetta con insalata di funghi
- Durata Durata: 30 min
Ingredienti
Per 4 persone:
- Sablé:
- 200 gr. di farina
- 100 gr. di Cabrales
- 250 gr. di burro
- 90 gr. di uova
- 24 funghi
- 200 gr. di olio di girasole
- 1 spicchio d'aglio
- 1 foglia di alloro
- 4 cipolle
- 4 strisce sottili di pancetta
- Lattuga d'agnello
- rucola
Preparazione
Sablé: lavorare a crema il burro con il formaggio. Aggiungere l'uovo. Aggiungere la farina setacciata e mescolare bene. Mettere da parte.
Funghi: sbollentare i funghi e aggiungerli in padella con l'olio, l'aglio e l'alloro a 70ºC per 7 minuti. Mettere da parte nell'olio.
Cuocere lentamente la cipolla.
Terminare: Stendere la pasta sablé. Disporre la cipolla in camicia. Disporre le strisce di pancetta e cuocere in forno a 180ºC per 7 minuti.
Assemblaggio: lasciare la tartelletta a temperatura ambiente. Disporre sopra i funghi confit, la lattuga di agnello e la rucola.