Sablé de Cabrales, cebolla y panceta con ensalada de setas

Vai a Immagine Sablé di cabrales, cipolla e pancetta con insalata di funghi
Ingredienti

Per 4 persone:

  • Sablé:
    • 200 gr. di farina
    • 100 gr. di Cabrales
    • 250 gr. di burro
    • 90 gr. di uova
  • 24 funghi
  • 200 gr. di olio di girasole
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 foglia di alloro
  • 4 cipolle
  • 4 strisce sottili di pancetta
  • Lattuga d'agnello
  • rucola

Sablé: lavorare a crema il burro con il formaggio. Aggiungere l'uovo. Aggiungere la farina setacciata e mescolare bene. Mettere da parte.

Funghi: sbollentare i funghi e aggiungerli in padella con l'olio, l'aglio e l'alloro a 70ºC per 7 minuti. Mettere da parte nell'olio.

Cuocere lentamente la cipolla.

Terminare: Stendere la pasta sablé. Disporre la cipolla in camicia. Disporre le strisce di pancetta e cuocere in forno a 180ºC per 7 minuti.

Assemblaggio: lasciare la tartelletta a temperatura ambiente. Disporre sopra i funghi confit, la lattuga di agnello e la rucola.