- Durata Durata: 30- 45 min
Dosi per 4 persone:
- 500 gr. di pesce burro
- 3 Aglio arrostito
- 1 peperone rosso
- 1 cipolla
- 2 porri
- 2 dl di Consommé di merluzzo
- 1 cl di olio di affumicatura
- 200 gr. di mais asturiano
- 25 gr. di farina di mais
- 50 gr. di pistacchi
- 1 dl. di latte di tigre
Tagliare a quadretti il pesce burro in un rettangolo e preparare delle scaloppine larghe mezzo centimetro. Immergerle per un paio di minuti nella leche de tigre, marinarle e disporle una sopra l'altra nel piatto.
Soffriggere a fuoco medio la cipolla rossa, il porro, i peperoni rossi e il peperone rosso tritato grossolanamente. Aggiungere un goccio di consommé di merluzzo, ridurre e frullare nel thermomix. Correggere e filtrare.
Il mais naturale viene saltato con l'olio di affumicatura e il turbinado. Correggere e filtrare.
Dal mais fritto e tostato, macinare ed estrarre la polvere di farina.
Sbollentare la scorza di lime e mescolarla con il pistacchio tritato. Inumidire con olio d'oliva vergine e mettere da parte.
Assemblaggio: Assemblare in forma oblunga con le salse e le vinaigrette in una proporzione armoniosa.