Para 4 personas:
- Foie fresco
- Pan de Bogaza
- Solomillo Ibérico
- Zanahoria
- Calabacín
- Judías Verdes
- Sidra
- Azúcar
- Cebollino
- Aceite
- Los ingredientes del Escabeche, vienen en la explicación del plato
Tostar el pan según costumbre.
Para el micuit: Desvenar el foie, añadir sal, pimienta, vino de Oporto y cocer al vapor controlado a 65ºC.
Para el solomillo: Dorar el solomillo y retirar. Rehogar cebolla, puerro y zanahoria, añadir piel de naranja, de limón, tomillo y pimienta de Szechuan, aceite y vinagre. Incorporar el solomillo a este escabeche y cocer 20 min. Una vez frío, cortar en finas láminas y triturar el escabeche.
Para las verduritas: Cortar en juliana zanahoria, calabacín y judías verdes. Blanquearlas y darles un golpe de plancha.
Para el caramelo: Hacer un caramelo rubio, añadir sidra y cocer 10 min.
Para el aceite de cebollino: Triturar aceite de oliva y cebollino fresco.
Montaje: Sobre la tosta ponemos el micuit, seguidamente las láminas de solomillo bañado con escabeche y por último las verduritas. Decoramos con caramelo de sidra y aceite de cebollino.
-
Tostar el pan según costumbre.
Para el micuit: Desvenar el foie, añadir sal, pimienta, vino de Oporto y cocer al vapor controlado a 65ºC.
Para el solomillo: Dorar el solomillo y retirar. Rehogar cebolla, puerro y zanahoria, añadir piel de naranja, de limón, tomillo y pimienta de Szechuan, aceite y vinagre. Incorporar el solomillo a este escabeche y cocer 20 min. Una vez frío, cortar en finas láminas y triturar el escabeche.
Para las verduritas: Cortar en juliana zanahoria, calabacín y judías verdes. Blanquearlas y darles un golpe de plancha.
Para el caramelo: Hacer un caramelo rubio, añadir sidra y cocer 10 min.
Para el aceite de cebollino: Triturar aceite de oliva y cebollino fresco.
Montaje: Sobre la tosta ponemos el micuit, seguidamente las láminas de solomillo bañado con escabeche y por último las verduritas. Decoramos con caramelo de sidra y aceite de cebollino.