Restaurantes com estrelas Michelin nas Astúrias

As Astúrias têm 10 restaurantes com estrelas Michelin, com um total de 12 estrelas Michelin.

O mapa desta constelação é intenso nas Astúrias e caracteriza-se pela excelência e pela diversidade. Excelência no conceito e na execução culinária, e diversidade na criatividade e na personalidade única de cada restaurante e das pessoas que lhes dão vida.

A inteligência gastronómica asturiana, de grande tradição e profundidade, consolida-se e enriquece-se com o passar do tempo, e o gastro-mapa Michelin é um claro exemplo desta realidade.

Casa Marcial e Nacho Manzano, com três estrelas; Casa Gerardo, e Pedro e Marcos Morán, com uma estrela; Real Balneario de Salinas e Isaac Loya, com uma estrela; Auga e Gonzalo Pañeda, com uma estrela; El Retiro de Pancar e Ricardo Sotres, com uma estrela; El Corral del Indianue José Antonio Campoviejo, com uma estrela; Ayalga e Marcos Granda, com uma estrela; Monte e Xune Andrade, com uma estrela; Ferpel e Elio Fernández, com uma estrela; Restaurante Marcos e Marcos Mistry, com uma estrela, e Regueiro e Diego Fernández, com uma estrela.

Venha conhecê-los um a um, será uma viagem interessante à essência e à criatividade que caracterizam a gastronomia asturiana!

Nacho Manzano é o primeiro - e até à data o único - chef das Astúrias a ter três estrelas Michelin. A primeira estrela chegou em 1999, seis anos após a abertura da Casa Marcial, quando tinha apenas 28 anos de idade. A segunda estrela chegou em 2009 e a terceira em 2025, tornando-o o primeiro chefe asturiano da história a obter a classificação de três estrelas Michelin.

Nacho cresceu na idílica aldeia de La Salgar, num cenário privilegiado entre o mar Cantábrico, as montanhas e o rio Sella. Ali, sob a influência culinária e vital da sua avó e da sua mãe, e também rodeado pelas suas irmãs Olga, Esther e Sandra.

Nacho e a sua família cultivaram sempre a essência tradicional, que revêem e interpretam de uma forma muito pessoal e sedutora. A cozinha dos Manzano é muito mais do que gastronomia, é toda uma filosofia e um estilo de vida.

Um exemplo deste espírito culinário são as criações gastronómicas como os cogumelos salteados com creme de levedura tostada, amêndoas, lulas e consommé do bosque, ou as fabes com batatas, milho e chouriço e perfume de açafrão.

A família Manzano também adaptou esta filosofia à sua loja online, onde é possível comprar caixas de fabada e pitu caleya, dois pratos emblemáticos da sua cozinha, ou optar por vales de oferta para provar os requintados menus da casa.

A Casa Gerardo é um clássico da cozinha asturiana no sentido mais lato do termo. Com 140 anos de história familiar ligada à gastronomia, as gerações mais recentes, representadas por Pedro e Marcos Morán (pai e filho), também valorizam a experiência em estrelas Michelin, e a Casa Gerardo tem sido ininterruptamente galardoada com estrelas Michelin há nada menos que 30 anos - desde 1991 - um recorde histórico!

O atual patriarca - Pedro - foi um dos precursores da grande revolução da cozinha asturiana no final do século XX e início do século XXI, e o seu herdeiro Marcos retomou com mestria o legado familiar, acrescentando-lhe frescura e originalidade.

Em suma, a cozinha asturiana das últimas décadas não pode ser entendida sem a personalidade gastronómica única e consolidada da família Morán.

Para além dos seus clássicos e míticos pratos de fabada e arroz doce, acrescentam atualmente o seu salmonete ou o seu tratamento de legumes em pratos como o creme de couve, o feijão ibérico ou o alho francês com algas.

Na sua loja online pode comprar ou oferecer os seus menus de sonho com os seus cartões de oferta!

El Corral del Indianu é a criação genuína de José Antonio Campo Viejo e Yolanda Vega, sua esposa e chefe de mesa. Uma aventura que empreenderam há 25 anos e que rapidamente se transformou num projeto de sucesso e, desde 2000, este restaurante foi galardoado com uma estrela Michelin.

É, por conseguinte, a terceira estrela Michelin mais antiga das Astúrias.

Em todos estes anos, o seu Corral del Indianu converteu-se numa referência dentro e fora das Astúrias. Um edifício emblemático em Arriondas/Les Arriondes, com um jardim interior muito pessoal e cuidadosamente decorado, e ao mesmo tempo uma cozinha criativa que reinventa e recria a tradição asturiana, com produtos artesanais, orgânicos e fiéis à economia circular.

Dentro destas recriações, a interpretação da fabada intitulada "Sabores de outrora e texturas de hoje", bem como os chocolates Cabrales, assumem proporções épicas. Sem dúvida, duas criações que definem em toda a sua essência a personalidade gastronómica de José Antonio Campo Viejo.

O sítio Web do El Corral del Indianu também oferece a possibilidade de oferecer alguns dos seus elaborados menus.

O Real Balneario é um restaurante com grande tradição e história. Foi inaugurado como balneário em 1916 pelo rei Afonso XIII e, com o passar do tempo, o antigo balneário transformou-se em restaurante e foi a família Loya que o elevou à categoria de hotel de excelência.

O Real Balneario tem uma estrela Michelin desde 2005, e o restaurante é atualmente dirigido pelo chefe Isaac Loya, um digno herdeiro da sabedoria e perícia do seu pai, Miguel Loya.

Isaac Loya move-se constantemente entre a tradição e a renovação, com uma vocação constante para manter o legado que recebeu e para o melhorar com a sua criatividade e formação.

Um exemplo esplêndido e saboroso do seu legado e aprendizagem contínua são duas das suas criações mais famosas e reconhecidas: o Tártaro do Vice-Rei com ouriços-do-mar e ajiamarillo, e a Lagosta em taco na sua própria emulsão e alface-do-mar.

Além disso, Isaac Loya e a sua equipa oferecem-lhe a possibilidade de adquirir alguns dos seus excelentes menus na loja online do Real Balneario.

O bairro de Cimavilla, em Gijón, é testemunha da discrição, elegância e inteligência das criações e recriações culinárias do chefe Gonzalo Pañeda que, juntamente com o seu chefe de mesa Antonio Pérez, formam uma das duplas mais estáveis e equilibradas da gastronomia asturiana.

Gonzalo Pañeda e o seu restaurante Auga detêm a estrela Michelin desde 2013, fazendo parte da geração de chefes e restaurantes que lideraram uma verdadeira revolução criativa na cozinha asturiana nos primeiros anos do século XXI.

Quem conhece Gonzalo e Toni diz que a experiência gastronómica que lhes é proporcionada é intensa, penetrante e inspiradora. Quase tanto como o mar Cantábrico que banha as esplanadas e janelas do Auga, e que incentiva o seu engenho gastronómico.

Um engenho que se manifesta em pratos tão requintados como o caldo de guisado, os pés de porco e a enguia fumada, ou o seu magistral salmonete, um pil pil feito com as suas espinhas, códio e cebola em conserva. Um verdadeiro exemplo de simplicidade e sustentabilidade gastronómica.

Para o comprovar e saborear toda a essência do Auga, uma das opções é comprar os vouchers de oferta com os seus menus de degustação na sua loja online.

O chefe de cozinha de Llanca, Ricardo González Sotres, com o seu restaurante El Retiro, ganhou a sua estrela Michelin em 2015.

Ricardo começou a sua carreira ao leme de El Retiro há mais de uma década, na encantadora aldeia de Pancar, quando tinha apenas 25 anos. Muito jovem, mas suficientemente preparado, tanto pela tradição familiar como pela formação. E em pouco mais de 5 anos foi-lhe atribuída uma estrela Michelin.

A partir do Pancar, Ricardo mostra ao resto do mundo a sua sapiência à frente de uma cozinha que combina ancestralidade, cozinha local e sazonal, e muita imaginação.

Prova dessa imaginação sem limites são os pratos tão representativos da sua essência culinária como a cococha de salmão com marinada de açafrão de perdiz e couve-flor, e também o guisado de morcela e orelha de asturco com carabineiro em dois pratos.

Além disso, para saborear ao máximo a sua cozinha, a loja online de El Retiro oferece saborosos menus de degustação com harmonização de comida e vinho incluídos.

Monte e Xune Andrade são uma das mais recentes adições ao universo Michelin nas Astúrias.

Xune Andrade soube desde muito cedo que o mundo da hotelaria era para ele, e é um dos talentos mais destacados da Escola de Hotelaria e Restauração de Gijón. Também conheceu o sucesso desde muito jovem e, depois de ter trabalhado com grandes chefs no panorama internacional e de ter dirigido projectos de alto nível em Madrid, decidiu há alguns anos regressar à sua terra natal, Lena, abrindo em 2019 o seu restaurante Monte na aldeia de San Feliz.

O próprio Xune define o Monte como um projeto pessoal, íntimo e honesto, onde aposta numa visão da gastronomia, num estilo e numa forma de servir o cliente numa perspetiva de autenticidade criativa e de evolução constante. Esta abordagem à vida gera uma dinâmica muito positiva onde, como diz Andrade, "os nossos clientes vêm divertir-se e deixar-se levar, e isso deixa-nos livres e felizes. Assim, atingimos a chave para alcançar o nosso sonho".

A filosofia de Andrade é trabalhar com criadores de gado, agricultores, peixeiros e caçadores, entre outros, trazendo cada produto para San Feliz. Assim, quando cozinha peixe, este nunca é o protagonista do prato, mas sim a matéria-prima da montanha, como as urtigas. Diz também que "usamos manteiga porque estamos rodeados por mais vacas do que oliveiras".

A sua ementa é, portanto, dominada pela montanha, a horta, a carne e os peixes de rio, como o salmão e a truta, e oferece ainda várias opções de menu de degustação e uma extensa garrafeira.

Ferpel e Elio Fernández estão entre as mais recentes contratações asturianas para o Guia Michelin.

Ferpel é o nome do restaurante dirigido por Elio Fernández Peláez na bela aldeia piscatória de Ortigueira, em Coaña. Com uma cozinha aberta e um bar gastronómico, Elio prepara pratos tradicionais, fiéis aos produtos locais e sazonais, e nos quais se pode apreciar a influência da sua formação à volta do mundo.

Elio cresceu no concelho de Coaña, na localidade de Ortigueira, ao cheiro do grelhador, pois desde criança ajudava os pais no restaurante da família. Com o tempo, sentiu o desejo de alargar os seus horizontes e partiu para aprender em cozinhas nacionais e internacionais. Suíça, Madrid, Barcelona e Alicante foram alguns dos seus destinos.

Depois deste intenso período fora das Astúrias, Elio, como ele próprio diz, pensou em regressar. "Chegou uma altura em que já não estava a aprender, estagnei e, no final, era tudo a mesma coisa. Quando regressei da minha última missão, de Alicante, cheguei mesmo com a ideia de deixar a hotelaria e a restauração, estava cansado e queria dedicar algum tempo a outro sector, mas quando cheguei a casa, os meus pais ainda estavam a gerir a churrasqueira e comecei a dar-lhes uma ajuda".

E foi assim que a sua reincorporação na empresa familiar trouxe novos ares. Aquele jovem empreendedor começou a propor novos pratos e a impressionar profundamente um povo asturiano ocidental que não estava habituado a uma cozinha diferente.

O resultado bem-sucedido e surpreendente foi que Elio transformou o restaurante de toda a vida em Ferpel Gastronómico, dando rédea solta à sua mentalidade criativa e inovadora, e aos seus conhecimentos, e colhendo assim excelentes resultados.

O seu sucesso contínuo não diminuiu a sua vontade de aprender. "A obsessão de aprender é algo que não diminui com o passar dos anos, pelo contrário", diz Elio Fernández.

O restaurante Marcos, em Gijón/Xixón, dirigido por Marcos Mistry, representa um regresso ao essencial.

Marcos Mistry e Marcos Granda, o sommelier e empresário de Sotrondino que iniciou este projeto, formam uma grande equipa. Ambos concordam com a ideia de procurar os sabores primordiais das Astúrias, através da alta cozinha, captando as essências contidas nos produtos fundamentais.

Marcos Mistry pergunta-se todos os dias qual é o sabor das Astúrias e cria um menu baseado na sazonalidade absoluta, com a ideia de tirar o máximo partido dos sabores autênticos da terra, combinados com a adega ideal para um deleite total.

No coração de Tox, numa pequena localidade de Navia que não aparece na maioria dos mapas gastronómicos, bate hoje um dos restaurantes mais singulares das Astúrias: Regueiro, recentemente galardoado com uma estrela Michelin. Ali, numa cozinha silenciosa mas vibrante, onde todos os gestos parecem coreografados, trabalha Diego Fernández, um chefe originário de Novellana (Cudillero) e criado em Gijón, que trabalha rigorosamente há décadas, com um lema claro: "Fazer com que não seja perfeito, mas melhor a cada dia".

A sua história explica o seu sucesso. Nasceu em Novellana, viveu em Gijón desde os oito anos de idade e, aos 25 anos, iniciou a sua vida profissional na Tox. Desde criança que queria ser cozinheiro e cumpriu a sua promessa sem olhar para trás. "Perdi o medo da aventura há muito tempo", admite. E isto vindo de alguém que viajou para muitos países para viver experiências únicas e explorar técnicas gastronómicas no local.

Hoje, os seus pratos são uma extensão direta da sua personalidade: uma mistura das Astúrias com a Tailândia, a Índia e o México.

"Acaricio a cozinha", confessa enquanto toca suavemente numa bancada, quase como se fosse de couro.

Em Cerecea (Piloña) ergue-se o Palácio Rubianes (século XIV) e é o berço do Narbasu, que em 2023 foi galardoado com uma estrela verde.

Trata-se de um projeto da família Manzano com vocação para a gastronomia sustentável. A partir do Narbasu trabalham com matérias-primas da sua própria horta biológica, bem como com produtores locais, destacando na sua ementa pratos simples, saborosos e saudáveis, ligados à mais pura tradição asturiana.

Sem dúvida, um dos pilares deste projeto familiar é a chef Esther Manzano que, juntamente com o seu irmão Nacho, se tornou uma das duplas fraternas mais prestigiadas da gastronomia espanhola. Esther partilha com o seu irmão o conhecimento, a experiência, o legado familiar e a comunhão com a natureza, a natureza asturiana que os viu nascer e crescer numa aldeia idílica do concelho de Parres.

Em Narbasu vão um passo mais além nesta harmonia familiar e criativa, tendo como ponto de partida este "quilómetro zero" de emoções, paisagens e produtos locais.

Um magnífico exemplo de compromisso com a sustentabilidade gastronómica nas Astúrias!