Arroz mole com berbigão
- Tempo: 35 minutos
Ingredientes
Ingredientes para 4 pessoas:
- 400 g. de arroz Bomba
- 800 g. de berbigão fresco e vivo
- 2 cebolas
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 2 colheres de sopa de salsa picada
- 1 malagueta
- 1 copo de vinho
- 1 pimento muito finamente picado
- Sal e azeite
Preparação
De antemão, demolhar os berbigões em água e sal para expulsar toda a areia. Cozinhe-os ao vapor apenas até se abrirem com um pouco de água. Coe o caldo resultante e reserve.
Prepare um molho verde ou de marisco: pique finamente as cebolas, o dente de alho e a malagueta e refogue bem numa frigideira com azeite. Adicione um copo de vinho branco (Ribeiro ou Albariño) e mexa em lume forte, deixando evaporar o álcool. Adicione a salsa picada e deixe cozinhar durante mais 10 minutos.
Numa frigideira, frite os pimentos picados finamente (de preferência 2 ou 3 cores) e junte o arroz para que fique bem embebido no molho. Adicione o molho marinara, o berbigão e o seu caldo. Tempere com sal e deixe cozer durante 15 minutos.