Bocadito de foie con huevos y patatas

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Ingredientes

Serve 4 pessoas:

  • Foie fresco
  • Gema de ovo pasteurizada
  • Maçã
  • Pau de canela
  • Cidra
  • Pedro Ximénez (PX)
  • Batata
  • Azeite
  • Sal de Maldon

Faça uma compota com a maçã, a cidra e o pau de canela, triture-a sem o pau de canela, passe-a por um passador fino e reserve.

Pique as batatas finamente e coza-as no azeite em lume brando. Quando estiverem tenras, escorra bem e reserve.

Cozinhar o PX até caramelizar.

Por fim, corte o foie gras em escalopes com cerca de 2 cm de espessura e grelhe em lume brando.

Montagem: Colocar uma base de maçã por cima da batata escalfada, colocar a gema de ovo por cima da batata e depois o foie gras, temperar o foie gras com PX e, por fim, temperar a gosto.