Faça uma compota com a maçã, a cidra e o pau de canela, triture-a sem o pau de canela, passe-a por um passador fino e reserve.
Pique as batatas finamente e coza-as no azeite em lume brando. Quando estiverem tenras, escorra bem e reserve.
Cozinhar o PX até caramelizar.
Por fim, corte o foie gras em escalopes com cerca de 2 cm de espessura e grelhe em lume brando.
Montagem: Colocar uma base de maçã por cima da batata escalfada, colocar a gema de ovo por cima da batata e depois o foie gras, temperar o foie gras com PX e, por fim, temperar a gosto.