Callos al estilo de Yvonne cocinera de Casa Telva

Ir para Imagem Tripas à moda de Yvonne, cozinheira da Casa Telva
Onde
  • 2 kg. de tripas
  • 1 trotador de vaca
  • 2 pés de porco
  • 300 g. de cabeça de lombo de porco
  • 300 gr. de fiambre
  • 2 cebolas
  • 3 dentes de alho
  • ½ copo de vinho branco
  • 2 pimentos vermelhos assados
  • Colorau doce e picante (colher de sopa e meia)
  • azeite
  • sal
  • Salsa
  • Malagueta

As tripas requerem uma limpeza máxima. Já são compradas bastante limpas, mas é importante insistir neste ponto. Lave-as sob água fria corrente e esfregue-as bem com sumo de limão.


Coloque as tripas num tacho com cebola e alho, cubra com água e sal. Deixar cozer durante cerca de 3 horas. Deite fora o caldo da cozedura e corte as tripas em pequenos quadrados, reservando-os numa caçarola.


Noutro tacho com água, sal, cebola e alho, coze-se o bucho de porco e o bucho de vaca. Depois de cozidos, desossam-se e cortam-se juntamente com as tripas, coa-se o caldo da cozedura e junta-se ao anterior. Fritam-se os cubos de carne de porco em quadrados, tal como o presunto, e juntam-se à caçarola. Neste óleo, fritar a cebola, o alho e a salsa. Quando estiver pronto, juntar cuidadosamente o colorau com o vinho branco e os pimentos vermelhos picados. Deixar cozinhar em lume brando durante cerca de três horas.


Servir num prato de barro pré-aquecido.