Cucharita de migas de boroña con picadillo de compango y yema de huevo

Ir para Imagem Colherada de migalhas de boroña com compango picado e gema de ovo
Onde

Serve 4 pessoas:

  • 100 gr. de Boroña
  • 10 gr. de Chouriço (da Fabada)
  • 10 gr. de Morcilla (da Fabada)
  • 10 gr. de Lacón (da Fabada)
  • 10 gr. de gordura (da parte superior da Fabada)
  • 1 ovo de codorniz

Pique o miolo com as mãos, sem a crosta, e separe o compango da fabada (chouriço, morcela, pá de porco), pique-o e coloque-o numa frigideira com um pouco da gordura da fabada. Fritar lentamente com as migalhas para que todos os sabores se misturem bem. Fritar um ovo de codorniz e retirar a clara.

Montagem: colocar o miolo numa colher e colocar a gema de ovo por cima.