Pique o miolo com as mãos, sem a crosta, e separe o compango da fabada (chouriço, morcela, pá de porco), pique-o e coloque-o numa frigideira com um pouco da gordura da fabada. Fritar lentamente com as migalhas para que todos os sabores se misturem bem. Fritar um ovo de codorniz e retirar a clara.
Montagem: colocar o miolo numa colher e colocar a gema de ovo por cima.