Ensalada de cogote de bonito laminado y reducción de vino tinto

Ir para Imagem Salada de filetes de atum e redução de vinho tinto
Onde

Para a salada:
1 alface
1 cebola
1 tomate
1 filete de bonito
30 gr. de nozes
5 ml. de azeite virgem extra
2 g de sal (em flocos)
2 colheres de sopa de açúcar branco

Para a redução
2 copos de vinho tinto
1 colher de sopa de açúcar
1 pitada de sal

Preparação do atum:
Cozinhar o filete de bonito durante 20 minutos.
Arrefecer, limpar e cortar em pedaços.
Engarrafar e encher com azeite virgem extra.
Fechar bem o frasco e cozer em banho-maria durante 45 minutos.
Deixar arrefecer e reservar.

Preparação da redução:
Num tacho ou numa caçarola, coloque os dois copos de vinho com uma colher de açúcar e uma pitada de sal.
Deixar reduzir durante 30 minutos em lume brando.
Deixar arrefecer e servir com uma garrafa.

Preparação da cebola caramelizada:
Escalfar a cebola em óleo abundante.
Adicione uma colher de açúcar e deixe cozer durante mais 10 minutos.

Preparação da salada:
Lave a alface e o tomate. Corte a alface em juliana e o tomate em cubos.
Coloque a cebola caramelizada num prato como base, cubra com a alface e o tomate e, em seguida, adicione o atum e as nozes (descascadas).
Por fim, adicione a redução de vinho tinto, um fio de azeite virgem extra e flocos de sal.

Es preferible que el cogote de bonito sea fresco, en caso de que no sea posible al no ser la temporada podría sustituirse por cogote de bonito en conserva.