Galleta de manzana caramelizada con jamón ibérico e hígado de pato marinado

Ir para Imagem Biscoito de maçã caramelizada com presunto ibérico e fígado de pato marinado
Onde

Serve 4 pessoas:

- 12 fatias de maçã caramelizada
- 8 fatias finas de presunto ibérico
- 4 fatias finas de Fígado de Pato Marinado

Para o fígado:
- 1 fígado fresco
- 1 kg de sal fino
- 300 gr. de açúcar

Para marinar o fígado: Limpar o fígado das veias, colocando-o de molho em água fria durante cerca de 2 horas.

Quando o fígado estiver sem veias, preparar uma mistura com o sal e o açúcar e colocar o fígado numa grelha, bem tapado em cima e em baixo, e deixar marinar durante cerca de 24 horas.

Para as maçãs caramelizadas: Corte as maçãs em fatias finas na fatiadora, corte-as em 2 fatias finas, banhe-as em calda, coloque-as num papel absorvente e leve-as ao forno a 118ºC durante cerca de uma hora. Retirar do forno, deixar arrefecer sobre uma mesa de aço e guardar num recipiente fechado em sílica gel para evitar a humidade.

As 12 horas devem-se ao tempo necessário para marinar o fígado de pato.