Manos de cerdo con boletus

Ir para Imagem Trotões de porco com boletos
Ingredientes

Serve 4 pessoas:

  • Trotões de porco
  • Sumo de carne
  • Boletos
  • Sal e pimenta preta
  • Cebola
  • Cravinho
  • Alho francês
  • Vinho do Porto
  • Tomilho e alecrim

Cozem-se os pés de porco cortados ao meio, no sentido do comprimento, durante cerca de hora e meia, com uma cebola, seis cravinhos e um alho francês; depois de cozidos, escorrem-se e desossam-se sem perder a forma; deixam-se arrefecer.

Por outro lado, cortar os boletos em cubos e salteá-los, juntar um pouco de vinho do Porto, deixar reduzir e humedecê-los com o sumo da carne, deixar reduzir novamente até obter um molho consistente e brilhante e reservar.

Na altura de servir, cortar a mão de porco em duas e caramelizar na chapa, colocar no prato, juntar o molho e finalizar com algumas flores de tomilho e alecrim.