Manzana asada a baja temperatura con Calvados

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Ingredientes para as maçãs:

  • 6 maçãs reinetas pequenas
  • 100 g de manteiga
  • Casca de limão e de laranja
  • Xarope (1 litro de água com 300 g de açúcar)

Ingredientes para o verniz de maçã:

  • 3 maçãs reinetas
  • água

Ingredientes para o creme de calvados:

  • 50 g de gemas de ovos
  • 100 g de sumo de maçã
  • 115 g de manteiga
  • 80 g de açúcar
  • 50 g de calvados
  • 3 folhas de gelatina
  • Prepare a calda: junte a água e o açúcar, deixe ferver e reserve para utilizar frio.
  • Descascar e descaroçar as maçãs. Colocar numa caçarola com todos os ingredientes e cozinhar em lume muito, muito brando durante 45 minutos. Reserve.
  • Colocar as maçãs numa caçarola com a água e cozer durante 1 hora em lume brando. Passe por um passador e guarde o gel obtido.
  • Misture as gemas de ovo e o açúcar com um batedor.
  • Deixe ferver o sumo de maçã e junte-o à mistura anterior, adicione o calvados e leve ao lume. Pouco antes de ferver, juntar as folhas de gelatina (previamente hidratadas), retirar do lume quando a temperatura tiver baixado um pouco, juntar a manteiga e misturar bem. Arrefecer e colocar num saco de pasteleiro.

Empratamento (*):
Colocar uma maçã (previamente escorrida do líquido) e aquecer no micro-ondas.
Pincelar com o gel de maçã.
Rechear com o creme de calvados.

(*) Opcional para a decoração: mini maçãs.