Minitosta de pan crujiente con mousse de boletus y cigalita a la plancha con caviar de trucha asalmonada

Ir para Imagem Minitosta de pão crocante com mousse de boletus e lagostim grelhado com caviar de truta salmonada
Onde

Serve 4 pessoas:

  • 1 fatia tipo baguete (cortada em fatias finas)
  • 50 gr. de cogumelos brunoise
  • 100 gr. de natas
  • 1 folha de gelatina
  • 1 lagostim
  • Ovas de caviar de truta salmonada
  • Sal de Maldon

Deixar o boleto em infusão com as natas em lume brando durante alguns minutos. De seguida, adicionar a folha de gelatina e misturar bem. Por fim, misturar com a termomisturadora, coar e salgar. Deixar arrefecer durante algumas horas até a mistura endurecer.

Por outro lado, descasque o lagostim e passe a cauda a ferro, deixando-a direita. De seguida, corte o pão em pedaços numa fatiadora e coloque-o sobre um silpat, dando-lhe a forma de uma colher de chá.

Leve ao forno a 160ºC até ficar dourado e estaladiço.

Montagem: Coloque o mini pão no prato. Coloque a mousse de boletus na base com um saco de pasteleiro. Coloque a cauda de lagostim grelhada por cima e decore com algumas ovas de caviar de truta salmonada.