Ostra, naranja sanguina, calabaza y azafrán

Ir para Imagem Ostra, laranja de sangue, abóbora e açafrão
Onde
  • 10 ostras
  • 5 laranjas sanguíneas
  • 300 gr de abóbora
  • 15 g de manteiga
  • 1 cola de peixe (gelatina)
  • Açafrão

 

  • Abrir as ostras e guardá-las com a sua água na câmara.
  • Para o puré de abóbora, assar a abóbora no forno a 160º durante 25 minutos embrulhada em papel de alumínio com uma pitada de sal, açúcar e pimenta.
  • De seguida, retire a polpa da abóbora e triture (se possível na termomix) juntamente com a manteiga até obter uma textura homogénea.
  • Adicione sal e pimenta e reserve.
  • Para o sumo de laranja sanguínea, esprema o sumo das laranjas com um espremedor.
  • Aquecer uma pequena parte e adicionar a cauda de peixe já hidratada em água (250 l de sumo para uma cauda de gelatina).
  • Deixar arrefecer na câmara fria até ganhar corpo.
  • Servir como indicado na fotografia e terminar com um fio de azeite arbequina e alguns fios de açafrão.