Pitu de caleya guisado

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Onde
  • Um frango caipira de cerca de 4 quilos
  • 3 cebolas
  • 1 pimento verde grande
  • 1 cabeça de alho e mais 4 dentes de alho para a marinada
  • 1/2 litro de azeite
  • 1 copo pequeno de conhaque
  • 1 1/2 copo de vinho branco
  • Caldo de galinha
  • 1/2 quilo de batatas
  • Pimentos vermelhos
  • sal

Corte o frango em pedaços, tempere-o e deixe-o a marinar com os 4 dentes de alho esmagados num almofariz com 3 colheres de sopa de vinho branco durante 2 horas.


Num tacho com 4 colheres de sopa de azeite, refogue a cebola, a cabeça de alho (previamente descascada) e o pimento verde picado. Entretanto, frite o frango numa frigideira com o restante azeite até os pedaços ficarem dourados, retire e reserve. Quando a cebola frita estiver dourada, junte o frango à frigideira e tape. Em seguida, adicione um copo de brandy e flambe, adicione um copo de vinho branco e cozinhe até o álcool evaporar.

Cubra com o caldo de galinha, tempere e cozinhe até o frango ficar tenro, cerca de duas horas e meia. Em seguida, retirar os pedaços de frango da caçarola e passar os legumes com o caldo resultante por um esmagador de batatas, voltar a colocar o frango com o seu molho na caçarola e deixar cozinhar durante alguns minutos.


Servir com batatas fritas e pimentos vermelhos.