- Tempo Tempo: 3 horas e 30 minutos
- Um frango caipira de cerca de 4 quilos
- 3 cebolas
- 1 pimento verde grande
- 1 cabeça de alho e mais 4 dentes de alho para a marinada
- 1/2 litro de azeite
- 1 copo pequeno de conhaque
- 1 1/2 copo de vinho branco
- Caldo de galinha
- 1/2 quilo de batatas
- Pimentos vermelhos
- sal
Corte o frango em pedaços, tempere-o e deixe-o a marinar com os 4 dentes de alho esmagados num almofariz com 3 colheres de sopa de vinho branco durante 2 horas.
Num tacho com 4 colheres de sopa de azeite, refogue a cebola, a cabeça de alho (previamente descascada) e o pimento verde picado. Entretanto, frite o frango numa frigideira com o restante azeite até os pedaços ficarem dourados, retire e reserve. Quando a cebola frita estiver dourada, junte o frango à frigideira e tape. Em seguida, adicione um copo de brandy e flambe, adicione um copo de vinho branco e cozinhe até o álcool evaporar.
Cubra com o caldo de galinha, tempere e cozinhe até o frango ficar tenro, cerca de duas horas e meia. Em seguida, retirar os pedaços de frango da caçarola e passar os legumes com o caldo resultante por um esmagador de batatas, voltar a colocar o frango com o seu molho na caçarola e deixar cozinhar durante alguns minutos.
Servir com batatas fritas e pimentos vermelhos.