- Tempo Tempo: 30- 45 min
Serve 4 pessoas:
- 500 gr. de peixe-manteiga
- 3 Alhos assados
- 1 pimento vermelho
- 1 cebola
- 2 alhos franceses
- 2 dl de Consommé de Bacalhau
- 1 cl de Óleo de Fumo
- 200 gr. de Milho das Astúrias
- 25 gr. de Farinha de Milho
- 50 gr. de Pistácios
- 1 dl. de Leite de Tigre
Cortar o peixe-manteiga num retângulo e preparar escalopes com meio centímetro de largura. Mergulhe-os durante alguns minutos no leche de tigre, deixe-os marinar e coloque-os uns sobre os outros no prato.
Refogar em lume médio a cebola roxa, o alho francês, os pimentos vermelhos e o pimento vermelho picado grosseiramente. Juntar um fio de consomé de bacalhau, reduzir e triturar na termomix. Corrigir e coar.
O milho natural é salteado com o óleo de fumo e o turbinado. Retificar e coar.
Do milho frito e torrado, triturar e extrair a farinha em pó.
Escaldar a raspa de lima e misturar com o pistácio picado. Humedecer com azeite virgem e reservar.
Montagem: Montar numa forma oblonga com os molhos e vinagretes numa proporção harmoniosa.