Tiradito de pez mantequilla con aji rocoto y maíz picante

Ir para Imagem Tiradito de peixe-manteiga com aji rocoto (malagueta) e milho picante
Onde

Serve 4 pessoas:

  • 500 gr. de peixe-manteiga
  • 3 Alhos assados
  • 1 pimento vermelho
  • 1 cebola
  • 2 alhos franceses
  • 2 dl de Consommé de Bacalhau
  • 1 cl de Óleo de Fumo
  • 200 gr. de Milho das Astúrias
  • 25 gr. de Farinha de Milho
  • 50 gr. de Pistácios
  • 1 dl. de Leite de Tigre

Cortar o peixe-manteiga num retângulo e preparar escalopes com meio centímetro de largura. Mergulhe-os durante alguns minutos no leche de tigre, deixe-os marinar e coloque-os uns sobre os outros no prato.

Refogar em lume médio a cebola roxa, o alho francês, os pimentos vermelhos e o pimento vermelho picado grosseiramente. Juntar um fio de consomé de bacalhau, reduzir e triturar na termomix. Corrigir e coar.

O milho natural é salteado com o óleo de fumo e o turbinado. Retificar e coar.

Do milho frito e torrado, triturar e extrair a farinha em pó.

Escaldar a raspa de lima e misturar com o pistácio picado. Humedecer com azeite virgem e reservar.

Montagem: Montar numa forma oblonga com os molhos e vinagretes numa proporção harmoniosa.