- Tempo: 1 h
Para 4 pessoas:
Mimoso de Panela de Excanda com Arbequina:
- 400 gr. de Água de Tomate Translúcido
- 110 gr. de Azeite Virgem Extra Arbequina
- 90 gr. de pão ralado CEA com 2 ou 3 dias
- 2 folhas de gelatina
- 1 g. de ágar-ágar
Água de tomate gelatinizada:
- 1 kg de tomates muito maduros
- 1 colher de sopa de açúcar
- sal
Colocar metade da água de tomate, o pão e o óleo na termomisturadora. Ferver a outra metade da água de tomate com o ágar-ágar bem pesado, dissolver as folhas de gelatina previamente hidratadas e deitar no termomix; ligar na potência máxima durante 2 ou 3 minutos, não coar e colocar em formas quadradas com uma altura de 2 cm.
Esprema os tomates com as mãos para uma tigela, junte o açúcar e o sal e deixe repousar durante cerca de 6 horas. Passado este tempo, triturar na termomistura e coar através de um pano de algodão durante a noite com um peso por cima.
Corrigir o teor de sal e de açúcar do líquido obtido e coalhar com 2 g de ágar-ágar por cada kg de água.
Ferver o ágar-ágar com um quarto da água, misturar com o resto à temperatura ambiente, colocar 2 colheres num prato fundo à escolha e deixar endurecer. Conservar no frigorífico até à hora de servir.