- Tempo Tempo: 20 minutos
Ingredientes para 4 pessoas
- 1 fatia de pão de espelta
- 200 grs de bife do lombo de vaca
- 40 g de foie mi-cuit
Para o molho Rossini
- 10 g de chalota
- 5 g de manteiga
- 10 cl de conhaque
- 10 cl de vinho do Porto
- 100 g de demi-glace (caldo de carne escura reduzido)
- 15 grs de foie de pato fresco
- 4 g de trufa preta
Para a guarnição
- 50 g de cebola confitada
- 5 grs de alho
- 15 grs de batata mirepoix escalfada
- 150 g de pimento vermelho assado
- 25 g de boletus edolis
Grelhar o lombo na chapa até formar uma crosta dourada à volta. Temperar a gosto.
O molho: Fritar a chalota finamente picada na manteiga. Flambar com o conhaque e o vinho do Porto. Adicione o demiglace. Adicionar o foie fresco e cozinhar durante 8 minutos. Amassar tudo e coar. Por fim, cortar o molho com óleo de trufas negras ou fatias de trufas.
Guarnição: Fritar a cebola cortada em juliana até ficar com uma cor de mel ou dourada. Juntar o pimento assado e o boltus. Saltear e cozinhar. Por fim, juntar a batata escalfada e saltear.
Apresentação: Para a apresentação, grelhar a fatia de pão de espelta e colocá-la de um lado do prato. Colocar a carne por cima e o foie mi-cuit por cima. Cobrir tudo com o molho e colocar a guarnição ao lado.