Tournedó Rossini

Ir para Imagem Tournedó Rossini
Onde

Ingredientes para 4 pessoas

  • 1 fatia de pão de espelta
  • 200 grs de bife do lombo de vaca
  • 40 g de foie mi-cuit

Para o molho Rossini

  • 10 g de chalota
  • 5 g de manteiga
  • 10 cl de conhaque
  • 10 cl de vinho do Porto
  • 100 g de demi-glace (caldo de carne escura reduzido)
  • 15 grs de foie de pato fresco
  • 4 g de trufa preta

Para a guarnição

  • 50 g de cebola confitada
  • 5 grs de alho
  • 15 grs de batata mirepoix escalfada
  • 150 g de pimento vermelho assado
  • 25 g de boletus edolis

Grelhar o lombo na chapa até formar uma crosta dourada à volta. Temperar a gosto.

O molho: Fritar a chalota finamente picada na manteiga. Flambar com o conhaque e o vinho do Porto. Adicione o demiglace. Adicionar o foie fresco e cozinhar durante 8 minutos. Amassar tudo e coar. Por fim, cortar o molho com óleo de trufas negras ou fatias de trufas.

Guarnição: Fritar a cebola cortada em juliana até ficar com uma cor de mel ou dourada. Juntar o pimento assado e o boltus. Saltear e cozinhar. Por fim, juntar a batata escalfada e saltear.

Apresentação: Para a apresentação, grelhar a fatia de pão de espelta e colocá-la de um lado do prato. Colocar a carne por cima e o foie mi-cuit por cima. Cobrir tudo com o molho e colocar a guarnição ao lado.

La limpieza y utilizar pimentón de la vera, cortar los callos en trozos pequeños (que es lo típico de la zona).