Restaurants mit Michelin-Stern in Asturien

In Asturien gibt es 10 Michelin-Sterne-Restaurants mit insgesamt 12 Michelin-Sternen.

Die Karte dieser Konstellation ist in Asturien intensiv und zeichnet sich durch Exzellenz und Vielfalt aus. Exzellenz im kulinarischen Konzept und in der Ausführung, und Vielfalt in der Kreativität und der einzigartigen Persönlichkeit jedes Restaurants und der Menschen, die es zum Leben erwecken.

Die gastronomische Intelligenz Asturiens, die sich durch große Tradition und Tiefe auszeichnet, konsolidiert und bereichert sich im Laufe der Zeit, und die Michelin-Gastrokarte ist ein deutliches Beispiel für diese Realität.

Casa Marcial und Nacho Manzano, mit drei Sternen; Casa Gerardo, und Pedro und Marcos Morán, mit einem Stern; Real Balneario de Salinas und Isaac Loya, mit einem Stern; Auga und Gonzalo Pañeda, mit einem Stern; El Retiro de Pancar und Ricardo Sotres, mit einem Stern; El Corral del Indianuund José Antonio Campoviejo, mit einem Stern; Ayalga und Marcos Granda, mit einem Stern; Monte und Xune Andrade, mit einem Stern; Ferpel und Elio Fernández, mit einem Stern; Restaurante Marcos und Marcos Mistry, mit einem Stern, und Regueiro und Diego Fernández, mit einem Stern.

Kommen Sie und lernen Sie einen nach dem anderen kennen! Es wird eine interessante Reise in die Essenz und Kreativität, die die asturische Gastronomie auszeichnet!

Nacho Manzano ist der erste - und bisher einzige - Küchenchef aus Asturien, der drei Michelin-Sterne besitzt. Den ersten Stern erhielt er 1999, sechs Jahre nach der Eröffnung des Casa Marcial, als er erst 28 Jahre alt war. Den zweiten erhielt er 2009 und den dritten 2025, womit er der erste asturische Koch in der Geschichte ist, der mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde.

Nacho wuchs in dem idyllischen Dorf La Salgar auf, in einer privilegierten Umgebung zwischen dem Kantabrischen Meer, den Bergen und dem Fluss Sella. Dort stand er unter dem kulinarischen und lebendigen Einfluss seiner Großmutter und seiner Mutter und war auch von seinen Schwestern Olga, Esther und Sandra umgeben.

Nacho und seine Familie haben schon immer die traditionelle Essenz gepflegt, die sie auf eine sehr persönliche Art und Weise neu interpretieren, die ipso facto verführerisch ist. Die Küche der Manzanos ist viel mehr als nur Gastronomie, sie ist eine ganze Philosophie und ein Lebensstil.

Ein Beispiel für diesen kulinarischen Geist sind gastronomische Kreationen wie sautierte Pilze mit gerösteter Hefecreme, Mandeln, Tintenfisch und Waldbrühe oder Fabes mit Kartoffeln, Mais und Chorizo und Safranparfüm.

Die Familie Manzano hat diese Philosophie auch auf ihren Online-Shop übertragen, in dem Sie Schachteln mit Fabada und Pitu Caleya, zwei emblematischen Gerichten ihrer Küche, kaufen können, oder Sie können sich auch für Geschenkgutscheine entscheiden, um die exquisiten Menüs des Hauses zu probieren.

Casa Gerardo ist ein Klassiker der asturischen Küche im weitesten Sinne des Wortes. Mit einer 140-jährigen Familiengeschichte , die mit der Gastronomie verbunden ist, hat die jüngste Generation, vertreten durch Pedro und Marcos Morán (Vater und Sohn), auch die Erfahrung mit Michelin-Sternen, und Casa Gerardo ist seit nicht weniger als 30 Jahren - seit 1991 - ununterbrochen mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet - ein historischer Rekord!

Der jetzige Patriarch - Pedro - war einer der Vorreiter der großen Revolution in der asturischen Küche am Ende des 20. und zu Beginn des 21. Jahrhunderts, und sein Erbe Marcos hat das Familienerbe mit Geschick weitergeführt und ihm Frische und Originalität verliehen.

Kurzum, die asturische Küche der letzten Jahrzehnte ist ohne die einzigartige und gefestigte gastronomische Persönlichkeit der Familie Morán nicht zu verstehen.

Neben ihren klassischen und mythischen Gerichten wie Fabada und Milchreis fügen sie heute ihre Rotbarbe oder ihre Behandlung von Gemüse in Gerichten wie Rahmkohl, iberischen Bohnen oder Lauch mit Algen hinzu.

In ihrem Online-Shop können Sie ihre Traummenüs kaufen oder mit ihren Geschenkkarten verschenken!

El Corral del Indianu ist eine echte Schöpfung von José Antonio Campo Viejo und Yolanda Vega, seiner Frau und Chefkellnerin. Ein Abenteuer, das sie vor 25 Jahren wagten und das bald zu einem Erfolgsprojekt wurde. Seit 2000 ist dieses Restaurant mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.

Es handelt sich also um den drittältesten Michelin-Stern in Asturien.

In all diesen Jahren ist sein Corral del Indianu zu einer Referenz innerhalb und außerhalb Asturiens geworden. Ein emblematisches Gebäude in Arriondas/Les Arriondes mit einem sehr persönlichen und sorgfältig gestalteten Innengarten und gleichzeitig einer kreativen Küche, die die asturische Tradition neu erfindet und wieder aufleben lässt, mit handwerklichen, biologischen Produkten und getreu der Kreislaufwirtschaft.

Im Rahmen dieser Neuschöpfungen nehmen die Interpretation der Fabada mit dem Titel "Aromen von gestern und Texturen von heute" sowie die Cabrales-Schokoladen epische Ausmaße an. Zweifellos zwei Kreationen, die in ihrer ganzen Essenz die gastronomische Persönlichkeit von José Antonio Campo Viejo definieren.

Auf der Website von El Corral del Indianu haben Sie auch die Möglichkeit, einige der aufwändigen Menüs zu verschenken.

Das Real Balneario ist ein Restaurant mit großer Tradition und Geschichte. Es wurde 1916 von König Alfonso XIII. als Badehaus eingeweiht, und im Laufe der Zeit wurde aus dem alten Thermalbad ein Restaurant, das von der Familie Loya in den Rang eines Spitzenhotels erhoben wurde.

Das Real Balneario ist seit 2005 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet und wird derzeit von Küchenchef Isaac Loya geleitet, einem würdigen Erben der Weisheit und des Fachwissens seines Vaters Miguel Loya.

Isaac Loya bewegt sich ständig zwischen Tradition und Erneuerung, mit dem ständigen Bestreben, das Erbe, das er erhalten hat, zu bewahren und es mit seiner Kreativität und Ausbildung zu erweitern.

Ein hervorragendes und schmackhaftes Beispiel für sein Erbe und sein ständiges Lernen sind zwei seiner berühmtesten und bekanntesten Kreationen: das Tartar des Vizekönigs mit Seeigel und Ajiamarillo und der Hummer im Taco in eigener Emulsion und Meeressalat.

Darüber hinaus bieten Isaac Loya und sein Team Ihnen die Möglichkeit, einige seiner ausgezeichneten Menüs im Online-Shop des Real Balneario zu erwerben.

Das Viertel Cimavilla in Gijón ist Zeuge der Diskretion, Eleganz und Intelligenz der Kreationen und kulinarischen Neuschöpfungen des Küchenchefs Gonzalo Pañeda, der zusammen mit seinem Oberkellner Antonio Pérez eines der stabilsten und ausgewogensten Paare der asturischen Gastronomie bildet.

Gonzalo Pañeda und sein Restaurant Auga sind seit 2013 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet und gehören zu der Generation von Köchen und Restaurants, die in den ersten Jahren des 21. Jahrhunderts eine wahre kreative Revolution in der asturischen Küche ausgelöst haben.

Diejenigen, die Gonzalo und Toni kennen, sagen, dass die gastronomische Erfahrung in ihren Händen intensiv, eindringlich und inspirierend ist. Fast so sehr wie das kantabrische Meer, das die Terrassen und Fenster des Auga umspült und ihren gastronomischen Einfallsreichtum anregt.

Ein Einfallsreichtum, der sich in so exquisiten Gerichten wie dem Eintopf mit Schweinsfüßchen und geräuchertem Aal oder der meisterhaften Rotbarbe mit einem Pil Pil aus Knochen, Kabeljau und eingelegten Zwiebeln zeigt. Ein wahres Beispiel für Einfachheit und gastronomische Nachhaltigkeit.

Um die Essenz von Auga kennenzulernen und zu genießen, können Sie im Online-Shop Geschenkgutscheine mit den Degustationsmenüs kaufen.

Der Küchenchef aus Llanca, Ricardo González Sotres, hat mit seinem Restaurant El Retiro 2015 einen Michelin-Stern gewonnen.

Ricardo begann seine Karriere an der Spitze von El Retiro vor mehr als einem Jahrzehnt, in dem charmanten Dorf Pancar, als er gerade 25 Jahre alt war. Sehr jung, aber durch Familientradition und Ausbildung ausreichend vorbereitet. Und in kaum mehr als 5 Jahren wurde er mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.

Von Pancar aus zeigt Ricardo dem Rest der Welt sein Geschick an der Spitze einer Küche, die Herkunft, lokale und saisonale Küche und viel Fantasie vereint.

Ein Beweis für diesen grenzenlosen Einfallsreichtum sind Gerichte, die so repräsentativ für sein kulinarisches Wesen sind wie die Cococha vom Lachs mit einer Safranmarinade von Rebhuhn und Blumenkohl oder auch der Eintopf von Blutwurst und asturkischem Ohr mit Carabinero in zwei Gerichten.

Um die Küche in vollen Zügen genießen zu können, bietet der Online-Shop von El Retiro außerdem schmackhafte Degustationsmenüs an, bei denen die Speisen und Weine miteinander kombiniert werden.

Monte und Xune Andrade sind einer der jüngsten Neuzugänge im Michelin-Universum Asturiens.

Xune Andrade wusste schon in jungen Jahren, dass die Welt des Gastgewerbes etwas für ihn ist, und er ist eines der herausragenden Talente der Hotelfachschule von Gijón. Nachdem er mit großen Köchen auf internationaler Ebene zusammengearbeitet und Projekte auf höchstem Niveau in Madrid geleitet hatte, beschloss er vor einigen Jahren, in seine Heimat Lena zurückzukehren und 2019 sein Restaurant Monte im Dorf San Feliz zu eröffnen.

Xune selbst definiert Monte als ein persönliches, intimes und ehrliches Projekt, bei dem er sich einer Vision von Gastronomie, einem Stil und einer Art und Weise verschrieben hat, den Kunden aus einer Perspektive kreativer Authentizität und ständiger Weiterentwicklung zu bedienen. Diese Lebenseinstellung erzeugt eine sehr positive Dynamik, bei der, wie Andrade sagt, "unsere Kunden kommen, um Spaß zu haben und sich gehen zu lassen, und das macht uns frei und glücklich. Damit haben wir den Schlüssel zur Verwirklichung unseres Traums gefunden".

Andrade arbeitet unter anderem mit Viehzüchtern, Landwirten, Fischhändlern und Jägern zusammen und bringt jedes Produkt nach San Feliz. Wenn er also Fisch kocht, ist er nie der Protagonist des Gerichts, sondern der Rohstoff des Berges, wie zum Beispiel Brennnesseln. Er sagt auch: "Wir verwenden Butter, weil wir von mehr Kühen als Olivenbäumen umgeben sind".

Auf seiner Speisekarte dominieren daher die Berge, der Gemüsegarten, Fleisch und Flussfische wie Lachs und Forelle. Außerdem bietet er mehrere Degustationsmenüs und einen umfangreichen Weinkeller an.

Ferpel und Elio Fernández gehören zu den jüngsten asturischen Eintragungen in den Michelin-Führer.

Ferpel ist der Name des Restaurants von Elio Fernández Peláez in dem schönen Fischerdorf Ortigueira in Coaña. Mit einer offenen Küche und einer gastronomischen Bar bereitet Elio traditionelle Gerichte zu, die sich an den lokalen und saisonalen Produkten orientieren und in denen man den Einfluss seiner Herkunft aus der ganzen Welt erkennen kann.

Elio wuchs in der Gemeinde Coaña, in der Stadt Ortigueira, mit dem Geruch eines Grills auf, da er schon als Kind seinen Eltern im Familienrestaurant half. Irgendwann verspürte er den Wunsch, seinen Horizont zu erweitern, und er zog los, um in nationalen und internationalen Küchen zu lernen. Die Schweiz, Madrid, Barcelona und Alicante waren einige seiner Ziele.

Nach dieser intensiven Zeit fernab von Asturien erwog Elio, wie er selbst sagt, eine Rückkehr. "Es kam eine Zeit, in der ich nicht mehr lernte, ich stagnierte und am Ende war es dasselbe. Als ich von meiner letzten Entsendung aus Alicante zurückkam, hatte ich eigentlich vor, das Hotel- und Gaststättengewerbe aufzugeben, ich war müde und wollte mir eine Auszeit in einem anderen Bereich gönnen, aber als ich nach Hause kam, betrieben meine Eltern immer noch den Grill und ich fing an, ihnen unter die Arme zu greifen".

Und so kam es, dass seine Wiedereingliederung in das Familienunternehmen neuen Schwung brachte. Dieser junge und unternehmungslustige Mann begann, neue Gerichte vorzuschlagen und einen tiefen Eindruck auf die westliche asturische Bevölkerung zu machen, die an eine andere Küche nicht gewöhnt war.

Das erfolgreiche und überraschende Ergebnis war, dass Elio sein lebenslanges Restaurant in Ferpel Gastronómico umwandelte, indem er seiner kreativen und innovativen Mentalität und seinem Wissen freien Lauf ließ und damit hervorragende Ergebnisse erzielte.

Sein anhaltender Erfolg hat seinen Wunsch zu lernen nicht gedämpft. "Die Besessenheit zu lernen ist etwas, das im Laufe der Jahre nicht nachlässt, im Gegenteil", sagt Elio Fernández.

Das Restaurant Marcos in Gijón/Xixón, das von Marcos Mistry geführt wird, steht für eine Rückkehr zu den Grundlagen.

Marcos Mistry und Marcos Granda, der Sommelier und Geschäftsmann aus Sotrondino, der dieses Projekt ins Leben gerufen hat, sind ein gutes Team. Beide sind sich einig in der Idee, mit Hilfe der Haute Cuisine nach den ursprünglichen Aromen Asturiens zu suchen und die in den Grundprodukten enthaltenen Essenzen zu erfassen.

Marcos Mistry fragt sich jeden Tag, wie Asturien schmeckt, und kreiert ein Menü, das sich an der absoluten Saisonalität orientiert, mit der Idee, das Beste aus den authentischen Aromen des Landes herauszuholen, gepaart mit dem idealen Weinkeller für einen totalen Genuss.

Im Herzen von Tox, in einem kleinen Ort in Navia, der auf den meisten gastronomischen Karten nicht verzeichnet ist, schlägt heute eines der einzigartigsten Restaurants Asturiens: Regueiro, das kürzlich mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde. In einer stillen, aber lebendigen Küche, in der jede Geste choreografiert zu sein scheint, arbeitet Diego Fernández, ein aus Novellana (Cudillero) stammender und in Gijón aufgewachsener Küchenchef, seit Jahrzehnten rigoros und mit einem klaren Motto: "Es nicht perfekt, aber jeden Tag besser machen".

Seine Geschichte erklärt seinen Erfolg. Er wurde in Novellana geboren, lebte seit seinem achten Lebensjahr in Gijón und begann im Alter von 25 Jahren seine berufliche Laufbahn bei Tox. Schon als Kind wollte er Koch werden, und er hat sein Versprechen gehalten, ohne zurückzuschauen. "Ich habe meine Angst vor Abenteuern schon vor langer Zeit verloren", gibt er zu. Und das von jemandem, der in viele Länder gereist ist, um einzigartige Erfahrungen zu machen und gastronomische Techniken vor Ort zu erforschen.

Seine Gerichte sind heute eine direkte Erweiterung seiner Persönlichkeit: eine Mischung aus Asturien und Thailand, Indien und Mexiko.

"Ich streichle die Küche", gesteht er, während er eine Arbeitsplatte sanft berührt, fast so, als wäre sie aus Leder.

In Cerecea (Piloña) steht der Rubianes-Palast (14. Jahrhundert), der Geburtsort von Narbasu, das 2023 mit einem grünen Stern ausgezeichnet wurde.

Es ist ein Projekt der Familie Manzano, die sich der nachhaltigen Gastronomie verschrieben hat. Im Narbasu wird mit Rohstoffen aus dem eigenen Bio-Garten sowie mit lokalen Erzeugern gearbeitet. Auf der Speisekarte stehen einfache, schmackhafte und gesunde Gerichte, die mit der reinsten asturischen Tradition verbunden sind.

Eine der Säulen dieses Familienprojekts ist zweifellos die Köchin Esther Manzano, die zusammen mit ihrem Bruder Nacho zu einem der renommiertesten brüderlichen Duos der spanischen Gastronomie geworden ist. Esther teilt mit ihrem Bruder das Wissen, die Erfahrung, das familiäre Erbe und die Verbundenheit mit der Natur, der asturischen Natur, in der sie geboren wurden und in einem idyllischen Dorf in der Gemeinde Parres aufwuchsen.

In Narbasu gehen sie in dieser familiären und kreativen Harmonie noch einen Schritt weiter, indem sie diesen "Kilometer Null" der Emotionen, Landschaften und lokalen Produkte als Ausgangspunkt nehmen.

Ein großartiges Beispiel für das Engagement für gastronomische Nachhaltigkeit in Asturien!