Für den Fisch:
- 2 Stück "Pixin" von ca. 1 kg
- Schnittlauch
- Petersilie
- Austernsauce
- 1/2 l Sonnenblumenöl
Für das Risotto
- 300 gr. Garnelen
- 150 gr. Champignons
- 50 gr. Steinpilze
- 200 gr. Reis
- 1 dl. Krabbenöl
- 1 dl. Sahne
Risotto
Die Pilze, die Steinpilze und die Hälfte der Garnelen anbraten und die zuvor 7 Minuten lang gekochte Reisbombe hinzufügen. Mit Sahne abrunden.
Krabbenöl
Das Sonnenblumenöl mit den Krabbenköpfen 20 Minuten lang bei 120ºC kochen, aufgießen und abseihen. Beiseite stellen.
Petersilienöl
Die Petersilie mit dem Sonnenblumenöl zerdrücken und abseihen. Beiseite stellen.
Filets von 'pixín
Die Krabbenfilets und die Garnelen in einer antihaftbeschichteten Pfanne anbraten und im Ofen bei 180ºC 7 Minuten lang fertig garen.
Das Gericht zusammenstellen
Den Reis kreisförmig in der Mitte des Tellers anrichten. Die Petersilie und das Austernsaucenöl darüber verteilen. Die Lende in zwei Hälften schneiden und im Reiskreis mit den Krabben kreuzen.