Pomme farcie au mi-cuit de canard
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes :
- 3 pommes d'Asturies
- 500 grammes de foie de canard
- 50 g d'amandes effilées
- 1 gousse de vanille
- 1 dl d'huile de tournesol
Pour blanchir la pomme : 1/2 litre d'eau et 300 grammes de sucre
Pour la compote de pommes : 1 pomme et 100 g de sucre
Préparation
- Faire mariner la vanille dans l'huile
- Pour la compote, éplucher les pommes, les couper en dés et les faire cuire dans le sirop ; les égoutter et les réduire en purée.
- Epépiner les pommes, les couper en deux et en fines tranches pour les blanchir dans le sirop.
- Déveiner le foie, saler, poivrer et cuire à 70 degrés pendant 10 minutes.
- Placer ensuite les pommes dans les moules, en les recouvrant des tranches, en ajoutant le foie et un peu de compote sur le dessus. Fermer la pomme et la laisser refroidir et prendre la forme pour la démouler, saupoudrer d'un peu de sucre et brûler avec une pelle pour caraméliser.
- Parfumer avec un peu d'huile de vanille sur le dessus et présenter sur une assiette.