Fabada Asturiana

Ingredienti (per 4 commensali):

• 1/2 chilo di fabes de la granja (fagioli della fattoria)
• 2 salsicce di chorizo
• 2 sanguinacci
• Un pezzo di spalla di maiale
• Un pezzo di pancetta
• Un pezzo di carne (zampa di maiale, orecchio, costola...)

• Mettere a bagno i fagioli in acqua la sera prima.
• Per iniziare la cottura, scolarli, cambiare l'acqua fino a coprirli completamente.
• Aggiungere il compango (il chorizo, il sanguinaccio, la spalla di maiale, la pancetta e la carne) e lasciare cuocere fino a quando i fagioli saranno teneri.
• Durante la cottura, togliere la schiuma man mano che vengono cotte.
• Se l'acqua è esaurita, aggiungerne altra, sempre fredda. Salare a piacere.
• Alla fine, si può aggiungere un soffritto di aglio e paprika.