Mela al forno a bassa temperatura con Calvados
Ingredienti
Ingredienti per le mele:
- 6 piccole mele renette
- 100 gr di burro
- Scorza di limone e arancia
- Sciroppo (1 litro di acqua con 300 g di zucchero)
Ingredienti per la lacca di mele:
- 3 mele renette
- acqua
Ingredienti per la crema al calvados:
- 50 g di tuorli d'uovo
- 100 gr di succo di mela
- 115 g di burro
- 80 gr di zucchero
- 50 g di calvados
- 3 fogli di gelatina
Preparazione
- Preparare lo sciroppo: unire l'acqua e lo zucchero, portare a ebollizione e mettere da parte per utilizzarlo freddo.
- Sbucciare e togliere il torsolo alle mele. Mettere in una casseruola con tutti gli ingredienti e cuocere a fuoco molto, molto basso per 45 minuti. Mettere da parte.
- Mettere le mele in una casseruola con l'acqua e cuocere per 1 ora a fuoco basso. Filtrare attraverso uno chinois e conservare il gel ottenuto.
- Mescolare i tuorli d'uovo e lo zucchero con una frusta.
- Portare a ebollizione il succo di mela e aggiungerlo al composto precedente, aggiungere il calvados e mettere sul fuoco. Poco prima dell'ebollizione, aggiungere i fogli di gelatina (precedentemente idratati), togliere dal fuoco quando la temperatura è scesa un po', aggiungere il burro e mescolare bene. Raffreddare e mettere in una sacca da pasticcere.
Impiattamento (*):
Mettere una mela (precedentemente scolata dal liquido) e scaldarla nel microonde.
Spennellare con il gel di mela.
Riempire con la crema al calvados.
(*) Decorazione facoltativa: mini mele.