Mela ripiena di mi-cuit d'anatra
Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
- 3 mele asturiane
- 500 grammi di foie d'anatra
- 50 g di mandorle a fette
- 1 baccello di vaniglia
- 1 dl di olio di girasole
Per sbollentare la mela: 1/2 litro d'acqua e 300 g di zucchero
Per la composta di mele: 1 mela e 100 g di zucchero
Preparazione
- Marinare la vaniglia nell'olio
- Per preparare la composta, sbucciare le mele, tagliarle a dadini e cuocerle nello sciroppo; scolarle e schiacciarle.
- Togliere il torsolo alle mele, tagliarle a metà e a fette sottili da scottare nello sciroppo.
- Disossare il foie, salare e pepare e cuocere a 70 gradi per 10 minuti.
- Disporre quindi le mele negli stampi, coprendole con le fettine, aggiungendovi sopra il foie e un po' di composta. Chiudere la mela, lasciarla raffreddare e prendere la forma per sformarla, cospargerla con un po' di zucchero e scottarla con una pala per farla caramellare.
- Aromatizzare con un po' di olio alla vaniglia e presentare su un piatto.