Maçã assada a baixa temperatura com Calvados
Ingredientes
Ingredientes para as maçãs:
- 6 maçãs reinetas pequenas
- 100 g de manteiga
- Casca de limão e de laranja
- Xarope (1 litro de água com 300 g de açúcar)
Ingredientes para o verniz de maçã:
- 3 maçãs reinetas
- água
Ingredientes para o creme de calvados:
- 50 g de gemas de ovos
- 100 g de sumo de maçã
- 115 g de manteiga
- 80 g de açúcar
- 50 g de calvados
- 3 folhas de gelatina
Preparação
- Prepare a calda: junte a água e o açúcar, deixe ferver e reserve para utilizar frio.
- Descascar e descaroçar as maçãs. Colocar numa caçarola com todos os ingredientes e cozinhar em lume muito, muito brando durante 45 minutos. Reserve.
- Colocar as maçãs numa caçarola com a água e cozer durante 1 hora em lume brando. Passe por um passador e guarde o gel obtido.
- Misture as gemas de ovo e o açúcar com um batedor.
- Deixe ferver o sumo de maçã e junte-o à mistura anterior, adicione o calvados e leve ao lume. Pouco antes de ferver, juntar as folhas de gelatina (previamente hidratadas), retirar do lume quando a temperatura tiver baixado um pouco, juntar a manteiga e misturar bem. Arrefecer e colocar num saco de pasteleiro.
Empratamento (*):
Colocar uma maçã (previamente escorrida do líquido) e aquecer no micro-ondas.
Pincelar com o gel de maçã.
Rechear com o creme de calvados.
(*) Opcional para a decoração: mini maçãs.